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Olivo a portamento eretto, fastigiato, con forma che ricorda il cipresso, da cui il nome Olea europea Cipressino. Foglie grigio-verdi, lanceolate; fiori bianchi, leggermente profumati, piccoli, in primavera. Sono seguiti da frutti ovoidali, buoni anche per la produzione di olio. L'olivo cipressino viene usato moltissimo come frangivento, ma anche per formare siepi decorative.