Il luppolo (Humulus lupulus) è un noto rampicante rizomatoso, diffuso anche allo stato spontaneo, con foglie tri o pentalobate, verde chiaro, che in estate produce fiori femminili a spiga di color giallo-verdastro, leggermente profumati e usati nella preparazione della birra come amaricante, per bilanciare il sapore dolce del malto. L'uso del luppolo funge anche da conservante naturale della birra in quanto possiede proprietà antibatteriche, per questo motivo certi tipi di birra venivano abbondantemente luppolati per migliorarne la conservazione. L'uso del luppolo infine aiuta a coagulare le proteine in sospensione nella birra rendendola più limpida (chiarificazione), inoltre aiuta nella tenuta della schiuma. Il luppolo trova da sempre uso anche in cucina. Gli apici teneri infatti vengono raccolti in primavera e utilizzati in sostituzione degli asparagi. Una volta lessati per 5-10 minuti, con poca acqua o al vapore, si possono consumare direttamente con classico condimento 'all'agro', oppure saltare qualche minuto in padella per servirli con riso o utilizzare per risotti, frittate e minestre. I tralci seccano completamente durante l'inverno, per ributtare dalla base a primavera.
Potrebbe anche piacerti
